ほうとうつくり方講座
=棡原ほうとう (山梨の郷土料理)=
◆ほうとうは昔、武田信玄が戦陣食として、米にかわる高級な食物として考え出したもので、甲州では ≪うまいもんだよかぼちゃの「ほうとう」≫として栄養バランスの取れた毎日欠かせない主食です。
おいしい作り方（3人前の場合）
【材料】ほうとう3人前 味噌3人前（付属） お好みのお野菜 適量
�‖腓�めの鍋にたっぷりの水（3000cc）を入れ煮干・昆布・ニンニク・ショウガを入れた鶏がらスープをとります。 |
| �△修海法�豚肉・椎茸・かぼちゃ・さといも・にんじん・大根など火の通り悪い野菜から入れ一煮立ちさせます。 |
|
��生麺をパラパラほぐしながら入れる。 (汁が少ないと粘るので麺がかぶる位に調節して下さい) |
| �ぞ�し煮てから、火の通り易いねぎ・白菜・油揚げなど入れ約１０分煮る |
|
�ザ颪�柔らかく成ったら当店特製味噌を入れ出来上がり |
|
◆最近は若い年代の方は 辛ねぎ入りや辛挽肉を炒めて入れたり、バターを入れて召し上がる方も増えています。
◆お好みで一味等を入れるとより一層美味しく召し上がれます。
◆たまごのお好きな方は仕上がりに玉子を入れるとまろやかに成ります。
≪昔は,米作に恵まれなかった甲州地方では、「ほうとう」は庶民の主食で、若い娘は、誰でも ほうとう 作りの腕を磨いてお嫁入り していました。≫
≪甲州地方では【ほうとう】を毎日食べています≫
≪上写真は田舎イメージです≫ ≪上写真は甲州名物ほうとう≫
■甲州地方での「ほうとう」の食べ方■
★「ほうとう」は米の収量が少なかった甲州地方の主食で、毎日のように囲炉に大きな鉄の鍋をかけて「ほうとう」をたくさんつくっていました。季節の野菜とホウトウの麺を囲炉裏の火でぐつぐつと煮込みながら食べていくと「ほうとう」の麺や具を食べ終わる頃には初めに入っていたかぼちゃやそのほかの野菜の形もほどほどに溶けてどろっとしたほうとうが残ります。
この「ほうとう」と残り汁をご飯の上にかけて食べると、初めの「ほうとう」とは まったく違うどこか上品ささえ感じられるような味わいの「ほうとう丼」になるのです。
この「ほうとう丼」を翌日の朝ごはんとして一般家庭で毎日食べられていました、山梨に観光で来た人はこういったホウトウの別の楽しみ方を知らない人も多いと思います。
当店の「ほうとう」を食べる際には是非ちょっと麦ご飯に乗せて食べてみてくださいね！！
美味しいよ！！
■「ほうとう」の由来■
★甲斐の国、甲府盆地は、山国で、水田が少なく、お米は貴重な食べ物で、代わりによく食べられた。武田信玄の持っていた伝家の宝刀で太い麺を切ったということから「ほうとう」の名前がついたといわれる説もあり「宝刀」と書くこともありますが、奈良時代頃に中国から日本に禅宗と共に渡来してきて伝わってきた麺の中に「飩く」(ハクタク)「餺飥」というものがあります。
平安時代の日本の書物の中にも「はうちはうたう」という「ほうとう」を示すような,文章が残っていることからもこの「ハクタク」「餺飥」が「ほうとう」のもとになったのではないかという説が有力なようです。
←写真は店主がお勧めの≪胡麻豆腐です≫ 
