とうふ製造工程
＝店長の辻です＝
◇今回は私が作っている味しいとうふの製造工程をお見せします。
◆山梨県の調理師会が主催する第８回 『食の祭典やまなし』 「郷土料理の部」で山梨県知事賞を受賞したのが、当店『ゆずりはら』 店主が創った“創作豆腐料理”です！
★私は山梨で家族と一緒に「郷土料理,棡原」を経営し毎日開店前に、美味しい豆腐とこんにゃく芋から造る美味しい手作りコンニャク,そば麺,ほうとう麺,を作ってお客様に料理を出しています。気候や温度により製品の出来が変わるので神経を使っています。 ・・お店でマスター美味しかったよ！！と言われるとほんとに嬉しいよ。。
■＝製造工程＝■
[上写真]■７ｋｇの大豆をよく洗い、一晩水につける（夏場７時間・冬場１０時間）約二倍になる。
大豆に水を少しずつ足しながら挽いたのが「呉」と呼ぶ （この時の挽き方が大事）
【上写真】■「呉」を大きな鍋に入れて、当店の地下７０ｍから湧き上がる美味しい水で約１時間位煮て、２０分蒸し、１０分煮る。
煮えたら漉して「おから」と「豆乳」にわける。
＜注意＞途中焦がさない要に注意する！
[上右写真]
■豆乳を７５度に設定し「にがり」をかき混ぜながら入れると美味しい豆腐の出来上がりです。
[上写真中]作りたての美味しいすくいとうふです。
[上写真右]は木枠に入れて作る 木綿豆腐です。
←写真は店主がお勧めの≪胡麻豆腐です≫ 《店主の声》
とうふは年間を通して気候・湿度・温度にとても敏感です！！美味しいとうふが出来て、お客様がおいしかったよ。。。と言って頂いた時は本当に嬉しいです///
＝世界の《ＴＯＨＵ》に＝
◇日本人には馴染み深い豆腐は、世界でも注目を集めています。
欧米では「TOFU」は、健康食・長寿食として人気があり、アメリカ食品医薬品局(FDA)は、「大豆たんぱく質には心臓病を予防する効果がある」として、
豆腐などの大豆加工品やサプリメントにその旨を表示する許可を出しているほど有難いとうふです。
◆豆腐のおもな栄養素
大豆たんぱく質
大豆たんぱく質は、体内で消化酵素により大豆ペプチドになり、必須アミノ酸に分解される。
�．灰譽好謄蹇璽襪簔羸�脂肪を下げる。
�∋號断馨萄醉僉�
�７豐匹鮠翩廚吠櫃繊�血圧を下げる。
�ぅ�ルシウムの吸収を高める。